Nos viandes de boeuf , de veau et de ris de veau sont d’origine Française


VIANDES

Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -26
Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf

Le ris de veau de cœur français rôti -38
Salsifis au naturel, condiment de mâches aux noix

Cerf biche 30
Crosnes glacés, topinambour en deux façons, sauce grand veneur

Black Angus à la bourguignonne 28
Crémeux de pomme de terre, carotte confite


Le pigeonneau d’Onjon cuit sur coffre -38
Betterave pochée dans son jus épicé, échalotte et chicon confits, jus de veau et mûres


POISSONS ET CRUSTACES

Le carrelet 28
Carottes en textures, gratin gourmand d’endives, bisque de langoustines

Omble Chevalier, algue nori 29
Ballotin de chou farci, sauce aigre douce

Jambonnettes de grenouilles 32
Maki de fondue de poireaux de Ste Maure, huile et émulsion fumées


Langoustines poêlées à l’huile de vanille38
Topinambour, orange, sauce vanille de Madagascar


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