Nos viandes de boeuf , de veau et de ris de veau sont d’origine Française
VIANDES
Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -23
Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf
Le ris de veau de cœur français rôti -39
Truffes et champignons
Côte de veau -28
Choux de Bruxelles confit au lardo di colannata, écrasé de pomme de terre aux herbes
Filet de bœuf français –29
Jardin automnal, jus de bœuf aux notes de vinaigre végétal
Le pigeonneau d’Onjon, les suprêmes rôtis, les cuisses confites -38
Déclinaison de figues, blé façon risotto
POISSONS ET CRUSTACES
Pavé d’esturgeon –
Travail autour du choux fleurs, noisette et caviar d’Aquitaine
La Sole -38
Céleri en croute de sel, sauce pommes grillées au beurre fumé
Encornet en deux cuissons –32
Bouillon thaïlandais, émulsion miso, wok de légumes
Merlu en ballotine –26
Butternut en différentes textures, sauce à la crème de cassis
Suggestion du moment