« Dans l’Air du Temps »
A 55,00€ Menu en 4 Temps (1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, fromage et dessert)
A 72,00€ Menu en 5 Temps (1 entrée, 1 poisson et 1 viande, fromage et dessert
Nos tarifs sont nets et service compris
PREMICES
Espadon mi-cuit
Génoise de carottes, noisette, orange
Sauce à la poutargue
Filet de veau en deux façons
Snacké, en tartare
Déclinaison autour de la poire
LA MER… LA TERRE…
Merlu en ballotine
Butternut en différentes textures
Sauce à la crème de cassis, mûres pochées
Filet de bœuf français
Jardin automnal Jus de bœuf
EPILOGUE
Le Croustillant de Chaource du moment, servi chaud
Le fromage blanc au choix : au crumble sucré ou salé
Le chariot de fromages affinés (6€/suppl)
GOURMANDISES
Café, orange, chocolat
Parfait cappuccino, sorbet thé à l’orange
Pomme, thym citronné, céleri branche
Crémeux de pomme verte, sorbet
Le « Menu du Marché »
Nous vous proposons notre menu du marché en 3 temps à 29,50€
Uniquement le midi, excepté les samedis, dimanches et jours fériés
PREMICES
Poireau basse température
Vinaigrette passion, baies de Goji, aiglefin fumé
Pressé de volaille persillé
Chantilly et tartare de butternut, écume cappuccino
LA MER OU LA TERRE
Daurade Sébaste grillée
Orge perlé écrémé à la châtaigne, sauce forestière, pleurotes flambés
Pièce de cochon poêlé
Déclinaison autour de la patate douce
GOURMANDISES
Chocolat, caramel
Biscuit sablé aux éclats de cacahuètes, pointe de yuzu
Figues au vin rouge
Madeleine citron et figue, crumble noisette