« Dans l’Air du Temps »


A 55,00€ Menu en 4 Temps (1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, fromage et dessert)
A 72,00€ Menu en 5 Temps (1 entrée, 1 poisson et 1 viande, fromage et dessert

Nos tarifs sont nets et service compris

PREMICES

Espadon mi-cuit
Génoise de carottes, noisette, orange

Sauce à la poutargue


Filet de veau en deux façons

Snacké, en tartare

Déclinaison autour de la poire


LA MER… LA TERRE…

Merlu en ballotine
Butternut en différentes textures

Sauce à la crème de cassis, mûres pochées

Filet de bœuf français
Jardin automnal Jus de bœuf


EPILOGUE

Le Croustillant de Chaource du moment, servi chaud

Le fromage blanc au choix : au crumble sucré ou salé


Le chariot de fromages affinés (6€/suppl)


GOURMANDISES

Café, orange, chocolat
Parfait cappuccino, sorbet thé à l’orange

Pomme, thym citronné, céleri branche
Crémeux de pomme verte, sorbet

Le « Menu du Marché »


Nous vous proposons notre menu du marché en 3 temps à 29,50€
Uniquement le midi, excepté les samedis, dimanches et jours fériés


PREMICES

Poireau basse température
Vinaigrette passion, baies de Goji, aiglefin fumé

Pressé de volaille persillé
Chantilly et tartare de butternut, écume cappuccino


LA MER OU LA TERRE

Daurade Sébaste grillée
Orge perlé écrémé à la châtaigne, sauce forestière, pleurotes flambés


Pièce de cochon poêlé
Déclinaison autour de la patate douce


GOURMANDISES

Chocolat, caramel

Biscuit sablé aux éclats de cacahuètes, pointe de yuzu

Figues au vin rouge

Madeleine citron et figue, crumble noisette