Nos viandes de bœuf et de ris de veau sont d’origine Française
VIANDES
Ris de veau de cœur -39
Textures d’héliantis, purée au pamplemousse, rôtis, tuile de sarrasin
Tataki de bœuf –32
Choux verts en plusieurs cuissons, purée au sesame noir, embeurré au wasabi et opaline, sauce façon teriyaki
Suggestion du moment -32
POISSONS ET CRUSTACES
1/2 Homard, citron brulé -39
Crémeux de panais et citron jaune, légumes oubliés vapeur, risotto au parmesan, bisque de homard
Bar grillé à l’huile de céleri –36
Déclinaison de cèleri en rosace, crémé et confit, sauce beurre montée au chocolat blanc
Suggestion du moment -32