Plats

Nos viandes de boeuf et de veau sont d’origine Française, nos ris de veau viennent d’Italie


VIANDES

Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -23
Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf

Le ris de veau rôti -34
Timbale de sucrine farcie, crème de roquette, jus infusée aux cèpes

Filet de boeuf Charolais -28
Cannelloni, farci aux légumes de saison, betterave, jus infusé aux bois d’Inde

Ballotine de volaille farcie -25
Riz en florilège, jus de volaille

Le pigeonneau d’Onjon, les suprêmes rôtis, les cuisses confites 36
Cerfeuil tubéreux de la racine à la feuille, sauce façon vin chaud


POISSONS ET CRUSTACÉS

Queue de lotte en basse température -26
Accord entre le pamplemousse et le topinambour, jus de crevette

Saint-Jacques rôties -28
Betterave, céleri, lard de Colonnata

Raviole de tourteau -32
Déclinaison de carotte, huile d’estragon, bique de crevette

Turbot en ballottine -38
Farci d’une mousseline aux algues, dashi au beurre bland


Suggestion du moment