Nos viandes de boeuf et de veau sont d’origine Française, nos ris de veau viennent d’Italie
VIANDES
Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -23
Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf
Le ris de veau rôti -34
Timbale de sucrine farcie, crème de roquette, jus infusée aux cèpes
Filet de boeuf Charolais -28
Cannelloni, farci aux légumes de saison, betterave, jus infusé aux bois d’Inde
Ballotine de volaille farcie -25
Riz en florilège, jus de volaille
Le pigeonneau d’Onjon, les suprêmes rôtis, les cuisses confites –36
Cerfeuil tubéreux de la racine à la feuille, sauce façon vin chaud
POISSONS ET CRUSTACÉS
Queue de lotte en basse température -26
Accord entre le pamplemousse et le topinambour, jus de crevette
Saint-Jacques rôties -28
Betterave, céleri, lard de Colonnata
Raviole de tourteau -32
Déclinaison de carotte, huile d’estragon, bique de crevette
Turbot en ballottine -38
Farci d’une mousseline aux algues, dashi au beurre bland
Suggestion du moment