Nos viandes de boeuf , de veau et de ris de veau sont d’origine Française
VIANDES
Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -26
Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf
Le ris de veau de cœur français rôti -38
Salsifis au naturel, condiment de mâches aux noix
Cerf biche –30
Crosnes glacés, topinambour en deux façons, sauce grand veneur
Black Angus à la bourguignonne –28
Crémeux de pomme de terre, carotte confite
Le pigeonneau d’Onjon cuit sur coffre -38
Betterave pochée dans son jus épicé, échalotte et chicon confits, jus de veau et mûres
POISSONS ET CRUSTACES
Le carrelet –28
Carottes en textures, gratin gourmand d’endives, bisque de langoustines
Omble Chevalier, algue nori –29
Ballotin de chou farci, sauce aigre douce
Jambonnettes de grenouilles –32
Maki de fondue de poireaux de Ste Maure, huile et émulsion fumées
Langoustines poêlées à l’huile de vanille–38
Topinambour, orange, sauce vanille de Madagascar
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