Nos viandes de boeuf , de veau et de ris de veau sont d’origine Française


VIANDES

Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -23
Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf

Le ris de veau de cœur français rôti -39
Truffes et champignons

Côte de veau -28
Choux de Bruxelles confit au lardo di colannata, écrasé de pomme de terre aux herbes

Filet de bœuf français 29
Jardin automnal, jus de bœuf aux notes de vinaigre végétal


Le pigeonneau d’Onjon, les suprêmes rôtis, les cuisses confites -38
Déclinaison de figues, blé façon risotto


POISSONS ET CRUSTACES

Pavé d’esturgeon
Travail autour du choux fleurs, noisette et caviar d’Aquitaine

La Sole -38
Céleri en croute de sel, sauce pommes grillées au beurre fumé

Encornet en deux cuissons 32
Bouillon thaïlandais, émulsion miso, wok de légumes


Merlu en ballotine 26
Butternut en différentes textures, sauce à la crème de cassis


Suggestion du moment