Nos viandes de boeuf et de veau sont d’origine Française, nos ris de veau viennent d’Italie


VIANDES

Véritable andouillette de Troyes de Mr Maury -23
Au Chaource ou à la moutarde à l’ancienne, pommes Pont Neuf

Le ris de veau rôti -36
Inspiration au cours de la saison

Notre version « Boeuf carotte » -29
Garniture en florilège, sauce gourmande

Carre d’Agneau Rôti -32
Déclinaison de persil et ail, jus d’agneau

Le pigeonneau d’Onjon, les suprêmes rôtis, les cuisses confites -38
Navets passion miel


POISSONS ET CRUSTACES

Filet de Bar confit à la graisse de canard -29
Variation de choux fleur, sauce dashi

Mer et Terre -36
Queues de langoustines, pressé de boeuf

Raviole noire de coquillages et crustacés -32
Jus de coquillage au safran de Saint Lyé

Thon Maïs -34
Mariné façon Tatami, leche de tigre


Suggestion du moment