« Dans l’Air du Temps »


A 60,00€ Menu en 4 Temps (1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, fromage et dessert)
A 78,00€ Menu en 5 Temps (1 entrée, 1 poisson et 1 viande, fromage et dessert

Nos tarifs sont nets et service compris

PREMICES

Lotte en basse température
Bouillon iodé, légumes d’hiver

Condiment huitre et algue


Suprêmes de caille de Pel et Der

Betterave confite à la graisse d’oie

Jus de caille rôti


LA MER… LA TERRE…

Omble Chevalier, algue nori
Ballotin de choux farci, sauce aigre douce



Black Angus à la bourguignonne
Mousseline de pomme de terre, carotte confite


EPILOGUE

Le Croustillant de Chaource du moment, servi chaud

Le fromage blanc au choix : au crumble sucré ou salé


Le chariot de fromages affinés (6€/suppl)


GOURMANDISES

Chocolat, banane
Dans l’esprit de la banane flambée, brownie, gianduja

La poire et le panais
Parfumés aux épices de l’Auberge

Le « Menu du Marché »


Nous vous proposons notre menu du marché en 3 temps à 29,50€
Uniquement le midi, excepté les samedis, dimanches et jours fériés


PREMICES

Ceviche de bar
Lait de coco, citron vert, patate douce

Œuf en écorce de noisette
Déclinaison autour du champignon, jus des sous-bois


LA MER OU LA TERRE

Filet de mulet aux saveurs de chorizo
Cote de blette écrémée, rutabaga rôtie


Médaillons de volaille Chatelain
Gratin de crozets au comté, sauce au vin jaune


GOURMANDISES

Le tiramisu

Biscuit sablé et espuma café, crème de mascarpone

M et M

Marron, mandarine en textures et son sorbet