« Dans l’Air du Temps »
A 55,00€ Menu en 4 Temps (1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, fromage et dessert)
A 72,00€ Menu en 5 Temps (1 entrée, 1 poisson et 1 viande, fromage et dessert
Nos tarifs sont nets et service compris
PREMICES
Thon confit à l’huile d’olive
Garniture provençale, guacamole
Eclats de meringue d’olives noires
Bœuf fumé au foin
Tartare aux légumes d’été
Glace moutarde
LA MER… LA TERRE…
Pavé de maigre Beure blanc au combava
Déclinaison de légumes verts Risotto de fregola sarda
Filet de veau façon barbecue
Tartare de poivrons Variation de mais
EPILOGUE
Le Croustillant de Chaource du moment, servi chaud
Le fromage blanc au choix : sucre, fines herbes ou miel de Sainte-Maure
Le chariot de fromages affinés (6€/suppl)
GOURMANDISES
Chocolat noir caramel
Parfumé au citron vert Sorbet cacao
Pavlova au rooibos rouge métis
Sorbet infusé coulis framboise
Le « Menu du Marché »
Nous vous proposons notre menu du marché en 3 temps à 29,50€
Uniquement le midi, excepté les samedis, dimanches et jours fériés
PREMICES
Quenelle de brochet coco curry
Gaspacho de bisque et fenouil huile de menthe
Moussaka destructurée
Emulsion caviar d’aubergines
LA MER OU LA TERRE
Thonine marinée snackée
Salade de concombre poivrons piquillos
Palette de bœuf confite
Légumes à la thaï caramel vinaigre de riz
GOURMANDISES
Effeuillé de praliné gingembre
Cœur coulant glace praliné
Déclinaison de fruit de saison
Perles de madeleines sorbet du moment