Menus

« Dans l’Air du Temps »


A 52,50€ Menu en 4 Temps (1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, fromage et dessert)
A 68,50€ Menu en 5 Temps (1 entrée, 1 poisson et 1 viande, fromage et dessert

Nos tarifs sont nets et service compris


PREMICES

L’Omble Chevalier fumé
Céleri, aneth, déclinaison autour de la Granny Smith

Terrine de foie gras
Inspiration au cours de la saison


LA MER… LA TERRE…

Queue de lotte en basse température
Accord entre le pamplemousse et le topinambour, jus de crevette

Ballottine de volaille farcie
Riz en florilège, jus de volaille


EPILOGUE

Le croustillant de Chaource du moment, servi chaud

Le fromage blanc : sucre, fines herbes ou miel de Sainte-Maure

Le Chariot de fromages affinés (3€/suppl.)


GOURMANDISES

Roulé aux agrumes d’hiver
Crémeux kalamansi

Chocolat cacahuète
Confiture de lait


Le « Menu du Marché »


Nous vous proposons notre menu du marché en 3 temps à 29,50€
Uniquement le midi, excepté les samedis, dimanches et jours fériés


PREMICES

Tartare d’espadon iodé
En deux cuissons

Oeuf en meurette
Champignons, lard et oignons


LA MER OU LA TERRE

Cabillaud en verdure
Rafraîchi à la main de Bouddha

Epaule d’agneau confite
Salsifis, agrumes, jus d’agneau


GOURMANDISES

Gâteau au yaourt
Saveur banane

Le praliné
En trois façons