« Dans l’Air du Temps »
A 60,00€ Menu en 4 Temps (1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, fromage et dessert)
A 78,00€ Menu en 5 Temps (1 entrée, 1 poisson et 1 viande, fromage et dessert
Nos tarifs sont nets et service compris
PREMICES
Lotte en basse température
Bouillon iodé, légumes d’hiver
Condiment huitre et algue
Suprêmes de caille de Pel et Der
Betterave confite à la graisse d’oie
Jus de caille rôti
LA MER… LA TERRE…
Omble Chevalier, algue nori
Ballotin de choux farci, sauce aigre douce
Black Angus à la bourguignonne
Mousseline de pomme de terre, carotte confite
EPILOGUE
Le Croustillant de Chaource du moment, servi chaud
Le fromage blanc au choix : au crumble sucré ou salé
Le chariot de fromages affinés (6€/suppl)
GOURMANDISES
Chocolat, banane
Dans l’esprit de la banane flambée, brownie, gianduja
La poire et le panais
Parfumés aux épices de l’Auberge
Le « Menu du Marché »
Nous vous proposons notre menu du marché en 3 temps à 29,50€
Uniquement le midi, excepté les samedis, dimanches et jours fériés
PREMICES
Ceviche de bar
Lait de coco, citron vert, patate douce
Œuf en écorce de noisette
Déclinaison autour du champignon, jus des sous-bois
LA MER OU LA TERRE
Filet de mulet aux saveurs de chorizo
Cote de blette écrémée, rutabaga rôtie
Médaillons de volaille Chatelain
Gratin de crozets au comté, sauce au vin jaune
GOURMANDISES
Le tiramisu
Biscuit sablé et espuma café, crème de mascarpone
M et M
Marron, mandarine en textures et son sorbet